Masa básica para pastas (vegana)

Con esta receta inauguramos la sección de «Técnicas y preparaciones básicas de la cocina vegana» en el blog y estoy muy contenta porque será el primero de varios procedimientos esenciales para crear nuevos platos. En esta ocasión les enseño a preparar una masa básica para pastas que sirve para fideos tipo tagliatelle o fetuccini y también para pastas rellenas tales como sorrentinos, ravioles, etc.
En la receta utilizamos una a  máquina para pastas aunque también pueden hacerse fácilmente a mano, estirando bien finita la masa en forma rectangular y luego enrollándola cuidadosamente a lo ancho. Cortamos con cuchillo tiras del tamaño deseado y desenrollamos los fideos. Es importante trabajar siempre con la masa enharinada para evitar que se nos pegue. Ahora sí, vamos a la preparación.

– Masa básica para pastas (vegana) –

Ingredientes
– 300 grs de harina 0000
– 1 cucharada de aceite
– 140 ml de agua a temperatura ambiente
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de cúrcuma (opcional)

Método
Colocar la harina junto con la sal y la cúrcuma en un bowl. Mezclar bien y hacer un hueco en el centro. Agregar el aceite y muy de a poquito el agua (esta tendrá que estar a temperatura de biberón) mientras vamos mezclando con un tenedor, integrando desde el centro hacia afuera. Cuando terminamos de verter toda el agua, comenzamos a mezclar con nuestras manos hasta formar una masa homogénea. Amasar durante 5-7 minutos sobre la mesada. Una vez lista, humedecer un repasador o lienzo limpio y escurrir bien para eliminar el exceso de agua. Con éste cubrir la masa (esto evitará que la masa se seque durante el reposo). Dejar descansar durante 30 minutos. Quitar el lienzo y enharinar la mesada. Con un palo de amasar ir estirando la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente unos 0,5 cm. Una vez estirada pasamos la masa bien enharinada por la parte de la sobadora de la máquina de pastas, primero en la posición número 1 y luego vamos aumentando las posiciones pasando la masa varias veces hasta llegar al número 6-7 que sería el grosor ideal tanto para pastas largas como rellenas. Si vamos a hacer tagliatelles, tallarines o fetuccinis nos pasamos a la parte de los rodillos de corte y formamos los fideos. Si vamos a preparar pastas rellenas, con la masa estirada forramos los moldes elegidos  y rellenamos, volviendo a colocar otra capa de masa.
Ahora sólo nos queda verter la pasta en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén al dente. El tiempo dependerá del grosor de la masa. Para la que explicamos en esta receta será aproximadamente de 5 minutos.
Acompañar la pasta con una rica salsa y disfrutar!

Albóndigas de tofu y espinaca

¡Hola a todxs! Hoy les traigo estas espectaculares albóndigas de tofu y espinaca, también llamadas «Malfattis» ó «Gnudi Balls» en la cocina italiana. Malfatti -mal hecho- corresponde a la forma irregular de estas bolitas y «Gnudi Balls» refiere a la adaptación del vocablo inglés «nude» -desnudo- ya que se preparan únicamente con la parte del relleno de una pasta clásica (como por ejemplo ravioles). Por supuesto, la versión original no es vegana (lleva huevos y ricota), pero acá va esta versión sin ingredientes de origen animal cuyo resultado es igual de suave y delicioso.
En esta ocasión la serví con una salsa de queso y puré de papas. Es importante servirlas siempre con alguna salsa (puede ser de tomate o la que más les atraiga). Las albóndigas absorberán los sabores formando un plato fabuloso.

– Albóndigas de tofu y espinaca –
(Rinde 15 albóndigas grandes)

Ingredientes
-400 grs de espinaca fresca
– 250 gr de tofu duro
– 1 cucharada de levadura nutricional
– 6 cucharadas gordas de fécula de maíz
– nuez moscada
– sal y pimienta
– ajo en polvo

Método
Hervir o cocer al vapor las hojas de espinaca fresca, escurrir y picarlas bien pequeñas. Aparte, quitar el exceso de agua del tofu con un papel o apretando con las manos y desmenuzarlo por completo. Pueden ayudarse con la ayuda de un tenedor o pisapuré en este paso. En un bowl, mezclar la espinaca y el tofu, trabajando con las manos hasta integrarlos. Agregar sal, pimienta, levadura nutricional, ajo en polvo y nuez moscada. Si desearan agregar alguna otra especia, háganlo en este momento – vale animarse a jugar con los sabores y aromas-. Añadir la fécula de maíz e integrar bien con las manos. Tomar porciones de la masa e ir formando las albóndigas. Cocinarlas por tandas en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal por aproximadamente 5 minutos o hasta que éstas floten hacia la superficie (esto quiere decir que ya están cocidas). Retirar del agua con una espumadera e ir acomodando en una fuente ó plato con la salsa que elegimos para acompañarlas y a disfrutar!